Guías de gestión de cocina

Aprende a calcular escandallos, controlar el food cost y fijar precios de carta con criterio. Guías prácticas y gratuitas para profesionales de cocina.

Cómo calcular el escandallo de un plato paso a paso

Aprende a calcular el escandallo de un plato paso a paso: mermas, rendimiento, coste por ración y escandallos en cascada, con ejemplos numéricos reales.

Qué es el food cost y cómo reducirlo sin bajar la calidad

Qué es el food cost, cómo calcularlo y cómo reducirlo sin bajar la calidad: fórmula, rangos saludables y control de costes en tu restaurante.

Cómo poner precio a un plato: métodos y errores

Cómo poner precio a un plato: método del multiplicador, margen objetivo, precio psicológico, IVA e ingeniería de menús, con ejemplos en euros.